Конспект "Влюбленное меню" [Ольга Деффи]

Renata · 23 Янв 2023

Этот мастер-класс я специально придумала ко Дню всех влюблённых. Мы готовили самые яркие афродизиаки:

начали с завтрака из яиц пашот со спаржей,
затем готовили пряных кальмаров с пьемонтской баньей каудой и ягодами,
наслаждались умными стейками с красными апельсинами и оливковыми чипсами,
и, конечно, возносились к небесам от груш в глинтвейне со сливочными облаками мороженого, шоколадом и маракуйей.

В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов.

Что важно, вы получите не голые техкарты.

Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии.

Содержание конспекта

1. Завтрак влюбленных

Яйца пашот, 2 техники
Голландский соус, 2 техники
Спаржа су вид
Изумрудное масло
Красивая подача

2. Элегантный салат с кальмаром и оливковой землёй

Кальмары пряные
Соус банья кауда с малиной
Оливковые чипсы / оливковая земля
Пряный ягодный соус
Цитрусовая заправка
Красивая подача

3. Влюблённый стейк Аля Россини

Стейк обратной обжарки на двоих
Страстный соус из красных апельсинов
Печень цитрусовая
Персилад муссовый
Сырные чипсы
Красивая подача

4. Десерт Грушевая Мельба

Груша в глинтвейне су вид
Мороженое сливочное
Ягодный кули
Красивая подача с маракуйей

5. Где что купить